Relatório de estágio apresentado no âmbito do Curso de Engenharia Alimentar do Inst. Politécnico de Beja orientado pela Engª Isabel Baer (orientador interno)

Índice
AGRADECIMENTOS, p. I
RESUMO, p. II
ÍNDICE DE QUADROS, p. III
ÍNDICE DE FIGURAS, p. III
ÍNDICE DE ANEXOS, p. IV
1. INTRODUÇÃO, p. 1
2. HISTORIAL DA EMPRESA, p. 2
3. O AZEITE, p. 3
3.1 OS AZEITES VIRGENS DE MOURA, p. 4
3.2 PORTFOLIO DE MARCAS, p. 6
4. DIAGRAMA DE EXTRACÇÃO DO AZEITE VIRGEM POR CENTRIFUGAÇÃO DE
DUAS FASES, p. 7
4.1 FASES DO PROCESSO, p. 8
4.1.1 Colheita e transporte da azeitona para o lagar, p. 8
4.1.2 Recepção, p. 9
4.1.3 Limpeza, p. 9
4.1.4 Lavagem, p. 10
4.1.5 Moenda, p. 10
4.1.6 Termobatedura, p. 11
4.1.7 Centrifugação de duas fases, p. 12
4.1.8 Clarificação (Centrífugas Verticais), p. 13
4.1.9 Armazenagem, p. 14
4.1.10 Filtração, p. 14
4.1.11 Embalagem e rotulagem, p. 15
5. RASTREABILIDADE, p. 17
5.1 DEFINIÇÃO E CONCEITOS, p. 17
VI
5.2 OBJECTIVOS GERAIS DA RASTREABILIDADE, p. 18
5.3 IMPORTÂNCIA DA RASTREABILIDADE, p. 19
5.4 QUEM ASSEGURA A RASTREABILIDADE?, p. 20
5.5 PORQUÊ ADOPTAR UM SISTEMA DE RASTREABILIDADE?, p. 20
5.6 PRINCÍPIOS DA RASTREABILIDADE, p. 21
5.7 RASTREABILIDADE E O SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE, p. 22
5.8 CHAVE PARA A RASTREABILIDADE, p. 23
5.9 IMPLEMENTAÇAO DE UM SISTEMA DE RASTREABILIDADE, p. 23
5.10 VANTAGENS DA RASTREABILIDADE, p. 24
5.11 RASTREABILIDADE NA FILEIRA OLEÍCOLA, p. 25
6. SISTEMA DE RASTREABILIDADE NA COOPERATIVA AGRICOLA DE MOURA E
BARRANCOS, p. 26
7. PARTE PRÁTICA, p. 30
7.1 Situação I, p. 30
7.2 Situação II, p. 31
8. CONCLUSÃO, p. 32
9. BIBLIOGRAFIA, p. 34
ANEXOS, p. 36