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Tratado general de la nutrición / Ellie Whitney, Sharon Rady Rolfes ; trad. Juan Carlos Ruíz

Main Author: Whitney, Ellie Coauthor: Rolfes, Sharon Rady Secondary Author:
Ruíz, Juan Carlos
Publication: Badalona : Paidotribo, 2011 Description: 715, pag. variada [apêndices] p. : il.ISBN: 978-84-9910-031-9Topical name: Nutrição | Crianças - Nutrição | Fisiologia | Metabolismo | Água | Vitaminas | Oligoelementos | Lipídos | Hidratos de carbono | Saúde | Ambiente | Intoxicação alimentar | Adolescentes - Nutrição | Pesticidas | Aditivos | Condição física | Adultos - Nutrição | Idosos - Nutrição | Amamentação | Gravidez | Peso - Controlo | Obesidade | Dieta alimentar - Doenças CDU: 613.2
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Monografia
Biblioteca IPBeja
613.2/WHI (Browse shelf) Available 44842

Enfermagem Alimentação, Nutrição e Saúde 1º Ano / 1º Semestre


Tit. orig.: Understanding nutrition

Índice
CAPÍTULO 1
Una visión general de la nutrición, p. 2
Elección de alimentos, p. 3
Los nutrientes, p. 5
La ciencia de la nutrición, p. 11
Ingestas Dietéticas de Referencia, p. 16
Valoración nutricional, p. 20
Dieta y salud, p. 24
PUNTO DESTACADO Información y mala información nutricional - En Internet y en las noticias, p. 30
CAPÍTULO 2
Planificación de una dieta saludable, p. 36
Principios y pautas, p. 37
Guías para planificar dietas, p. 41
Las etiquetas de los alimentos, p. 54
PUNTO DESTACADO Dietas vegetarianas, p. 64
CAPÍTULO 3
Digestión, absorción y transporte, p. 70
Digestión, p. 71
Absorción, p. 80
Los sistemas circulatorios, p. 83
La salud y la regulación del tracto G l, p. 86
PUNTO DESTACADO Problemas digestivos comunes, p. 92
CAPÍTULO 4
Los hidratos de carbono: azúcares, almidones y fibras, p. 100
La perspectiva química de los hidratos de carbono, p. 101
Los hidratos de carbono simples, p. 102
Los hidratos de carbono complejos, p. 105
Digestión y absorción de los hidratos de carbono, p. 107
La glucosa en el organismo, p. 111
Efectos sobre la salud e ingestas recomendadas de azúcares, p. 117
Efectos sobre la salud e ingestas recomendadas de almidones y fibras, p. 122
PUNTO DESTACADO Alternativas al azúcar, p. 132
CAPÍTULO 5
Los lípidos: triglicéridos, fosfolípidos y esteróles, p. 138
La perspectiva química de los ácidos grasos y los triglicéridos, p. 139
El punto de vista químico de los fosfolípidos y los esteróles, p. 145
Digestión, absorción y transporte de los lípidos, p. 147
Los lípidos en el organismo, p. 153
Efectos sobre la salud e ingestas recomendadas de lípidos, p. 156
PUNTO DESTACADO Alimentos con alto contenido en grasa, ¿amigos o enemigos, p. 172
CAPÍTULO 6
Las proteínas: aminoácidos, p. 180
La perspectiva química de las proteínas, p. 181
Digestión y absorción de las proteínas, p. 185
Proteínas en el organismo, p. 187
Proteínas en los alimentos, p. 195
Efectos sobre la salud e ingestas recomendadas de proteínas, p. 196
PUNTO DESTACADO Genómica nutricional, p. 207
CAPÍTULO 7
Metabolismo: transformaciones e interacciones, p. 212
Reacciones químicas del organismo, p. 214
Degradación de los nutrientes para obtener energía, p. 217
Equilibrio energético, p. 230
PUNTO DESTACADO Alcohol y nutrición, p. 238
CAPÍTULO 8
Equilibrio energético y composición corporal, p. 248
Equilibrio energético, p. 249
Entradas de energía: las kilocalorías que aportan los alimentos, p. 250
Gasto energético: las kilocalorías que el cuerpo consume, p. 253
Peso corporal, composición corporal y salud, p. 258
PUNTO DESTACADO Trastornos de la conducta alimentaria, p. 270
CAPÍTULO 9
Control del peso: sobrepeso, obesidad e infrapeso, p. 280
Sobrepeso y obesidad, p. 281
Causas del sobrepeso y la obesidad, p. 283
Problemas del sobrepeso y la obesidad, p. 288
Tratamientos agresivos para la obesidad, p. 292
Estrategias para perder peso, p. 294
Infrapeso, p. 307
PUNTO DESTACADO La última y mejor dieta para perder peso - Otra más, p. 315
CAPÍTULO 1 0
Las vitaminas hidrosolubles: vitaminas B y vitamina C, p. 322
Las vitaminas - Una visión general, p. 323
Las vitaminas B - Por separado, p. 326
Las vitaminas B - En conjunto, p. 346
La vitamina C, p. 350
PUNTO DESTACADO Suplementos de vitaminas y minerales, p. 360
CAPÍTULO 11
Las vitaminas liposolubles: A, D, E y K, p. 368
Vitamina A y betacaroteno, p. 369
Vitamina D, p. 377
Vitamina E, p. 381
Vitamina K, p. 383
Las vitaminas liposolubles - En resumen, p. 385
PUNTO DESTACADO Nutrientes antioxidantes en la prevención de enfermedades, p. 390
CAPÍTULO 1 2
El agua y los minerales esenciales, p. 396
El agua y los líquidos corporales, p. 397
Los minerales - Una visión general, p. 408
Sodio, p. 410
Cloro, p. 413
Potasio, p. 414
Calcio, p. 416
Fósforo, p. 422
Magnesio, p. 423
Azufre, p. 425
PUNTO DESTACADO La osteoporosis y el calcio, p. 431
CAPÍTULO 1 3
Los oligoelementos, p. 440
Los oligoelementos - Una perspectiva general, p. 441
Hierro, p. 442
Zinc, p. 452
Yodo, p. 455
Selenio, p. 457
Cobre, p. 458
Manganeso, p. 459
Flúor, p. 460
Cromo, p. 461
Molibdeno, p. 462
Otros oligoelementos, p. 462
Minerales contaminantes, p. 463
Conclusiones sobre los nutrientes, p. 463
PUNTO DESTACADO Fitoquímicos y alimentos funcionales, p. 469
CAPÍTULO 1 4
Condición física: actividad física, nutrientes y adaptaciones corporales, p. 476
Puesta en forma, p. 477
Sistemas de energía, combustibles y nutrientes para mantener la actividad, p. 484
Dietas para personas físicamente activas, p. 496
PUNTO DESTACADO Los suplementos como ayudas ergogénicas, p. 503

CAPÍTULO 1 5
Nutrición en el ciclo vital: embarazo y lactancia, p. 508
La nutrición antes del embarazo, p. 509
Crecimiento y desarrollo durante el embarazo, p. 510
El peso de la madre, p. 515
La nutrición durante el embarazo, p. 519
Embarazos de alto riesgo, p. 525
La nutrición durante la lactancia, p. 532
PUNTO DESTACADO Síndrome alcohólico fetal, p. 543
CAPÍTULO 1 6
Nutrición en el ciclo vital: primera infancia, niñez y adolescencia, p. 546
La nutrición durante la primera infancia, p. 547
La nutrición durante la niñez, p. 558
La nutrición durante la adolescencia, p. 575
PUNTO DESTACADO Obesidad infantil y desarrollo temprano de enfermedades crónicas, p. 586
CAPÍTULO 1 7
Nutrición en el ciclo vital: edad adulta y vejez, p. 592
Nutrición y longevidad, p. 594
El proceso de envejecimiento, p. 597
Requerimientos energéticos y nutricionales de los mayores, p. 601
Temas relacionados con la nutrición de los mayores, p. 604
Comidas y hábitos nutricionales de los mayores, p. 607
PUNTO DESTACADO Interacciones entre los nutrientes y las drogas, p. 615
CAPÍTULO 18
Dieta y salud, p. 620
Nutrición y enfermedades infecciosas, p. 621
Nutrición y enfermedades crónicas, p. 624
Enfermedad cardiovascular, p. 626
Hipertensión, p. 632
Diabetes mellitus, p. 637
Cáncer, p. 642
Recomendaciones para las enfermedades crónicas, p. 646
PUNTO DESTACADO Medicina complementaria y alter nativa, p. 652
CAPÍTULO 19
Temas importantes relacionados con los alimentos y el agua, p. 662
Enfermedades por infección alimentaria, p. 664
Idoneidad nutricional de alimentos y dietas, p. 672
Contaminantes medioambientales, p. 674
Tóxicos naturales presentes en los alimentos, p. 676
Pesticidas, p. 677
Aditivos alimentarios, p. 680
Temas de interés sobre el agua, p. 685
PUNTO DESTACADO Biotecnología alimentaria, p. 691
CAPÍTULO 20
El hambre y el medio ambiente, p. 696
El hambre en los países desarrollados, p. 698
El hambre en los países en vías de desarrollo, p. 699
Pobreza y superpoblación, p. 702
Deterioro medioambiental y hambre, p. 704
Soluciones, p. 705
PUNTO DESTACADO Avances hacia la producción sostenible de alimentos, p. 711
APÉNDICE A Células, hormonas y nervios A-2
APÉNDICE B Conceptos químicos básicos B-1
APÉNDICE C Estructuras y funciones bioquímicas C-1
APÉNDICE D Medidas de la calidad de las proteínas D-1
APÉNDICE E Valoración nutricional E-1
APÉNDICE F Actividad física y requerimientos energéticos F-1
APÉNDICE G Tablas de composición de alimentos G-1
APÉNDICE H Gente Sana 2010 H-l
Glosario GL-1
Índice alfabético IN-1
Ayudas para el cálculo

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