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Ciencia y tecnología de los alimentos / Antonio Madrid Vicente, E. Esteire, J. M. Cenzano

Main Author: Madrid Vicente, Antonio Coauthor: Esteire, E.
Cenzano, J. M.
Publication: Madrid : AMV, 2013 Description: 2 volISBN: 978-84-96709-07-2Contents note: Tomo 1.: 420 p Tomo 2.: 446 p Topical name: Alimento | Regulamentação | Embalagem | Acondicionamento | Material para embalagem | Qualidade | Controlo da qualidade | Legislação | Norma | Queijo CDU: 664
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Monografia
Biblioteca IPBeja
664/MAD-I (Browse shelf) Available 44690

Viticultura e Enologia Produtos derivados da uva e do vinho 2º Ano / 1º Semestre

Monografia
Biblioteca IPBeja
664/MAD-II (Browse shelf) Available 44691

Viticultura e Enologia Produtos derivados da uva e do vinho 2º Ano / 1º Semestre


Índice
Tomo 1

Capítulo l COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS, p. 9
1.1.- Los alimentos: definición y clasificación.
1.2.- Clasifícación de los alimentos. 1.3.-Importancia de los alimentos.
1.4.- Composición de los alimentos. 1.5.- Proteínas.
1.5.1.- Estructura de Ias proteínas. 1.5.2.- Composición y propiedades de Ias proteínas.
1.5.3.- Clasificación de Ias proteínas. 1.5.4.- Valor biológico de Ias proteínas.
1.5.5.-Funciones de Ias proteínas. 1.6.- Lípidos.
1.6.1.- Grasas y aceites.
1.6.2.- Composición y propiedades de Ias grasas animales.
1.6.3.- Aceites y grasas vcgetales. 1.6.4.- Funciones de los aceites y grasas.
1.6.5.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6.
1.6.6.- El colesterol.
1.7.- Hidratos de carbono.
1.7.1.- Glucosa.
1.7.2.- Fructosa.
1.7.3.- Galactosa.
1.7.4.-Sacarosa.
1.7.5.- Maltosa.
1.7.6.- Lactosa.
1.7.7.- Almidón.
1.7.8.- Celulosa.
1.7.9.-Glucógeno.
1.7.10.- La fibra.
1.7.11.- Funciones de los hidratos de carbono.
1.8.- Sales minerales.
1.8.1.- El cloruro sódico (sal común) y Ia alimentación.
1.9.- Lãs vitaminas.
1.9.1.- Vitamina A.
1.9.2.- Vitamina D.
1.9.3.- Vitamina E.
1.9.4.- Vitamina K.
1.9.5.-Vitaminas hidrosolubles.
1.9.6.- La vitamina C.
1.10.- Tablas de composición de alimentos.

Capítulo 2 VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS, p. 59
2.1.- La nutrición de los seres humanos.
2.2.- Aporte energético de los alimentos.
2.3.-El peso de Ias personas (índice de Masa Corporal, IMC).
2.4.- Importância de Ia alimentación en el ser humano".
2.5.- Etiquetado nutricional.
2.6.- Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimentícios.
2.7.- Ejemplos de etiquetado nutricional.
2.8.- Símbolos para representar Ias calorias y nutrientes presentes en nuestros productos.

Capítulo 3 EL GASTO ENERGÉTICO DE LÃS PERSONAS, p. 78
3.1.- La energia.
3.2.- Gasto energético de Ias personas.
3.3.- Energia, perfil calórico, componentes dei gasto energético, cálculo de Ias necesidades de energia, balance necesidades/ingesta de energia y calorias vacías.

Capítulo 4 ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, EUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS, p. .91
4.1.- Desarrollo de nuevos alimentos. 4.2.- Alimentos antioxidantes y radicales libres.
4.3.- Alimentos funcionales.
4.4.- Alimentos transgénicos.
4.5.- Los alimentos transgénicos según Ia FAO

Capítulo 5 LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS, p. 103
5.1.- Historia y definición de los aditivos.
5.2.- Inocuidad de los aditivos.
5.3.- Razones para Ia utilización de los aditivos en los alimentos.
5.4.- Clasificación de los aditivos.
5.5.- El color y los colorantes en los alimentos.
5.6.- Agentes aromáticos.
5.7.-Sustancias edulcorantes.
5.8.- Gelificantes, estabilizantes y espesantes.
5.9.-Conservantes.
5.10.- Antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes.
5.11.- Otros aditivos.

Capítulo 6 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTKICIONAL. TRAZABILIDAD. SISTEMA APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), p. 120
6.1.- Intoxicaciones de origen alimentario.
6.2.- Seguridad alimentaria.
6.3.- Vias de contaminación.
6.4.- Las toxiinfecciones alimentarias y sus sintomas.
6.5.- Prevención de las toxiinfecciones.
6.6.- La trazabilidad.
6.7.- El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). 6.8.- Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) y directrices para su aplicación, según la Comisión del Codex Alimentarius (CCA) y la FAO (Organización de las Nacioues Unidas para la Agricultura y la alknentación).

Capítulo 7 MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, p. 140
7.1.- Microorganismos y alimentos. 7.2.- Bactérias.
7.2.1.- Crecimiento y reproducción de las bacterias.
7.2.2.- Factores externos que condicionan la vida de las bacterias. 7.2.3.- Bacterias aerobias y anaerobias.
7.2.4.- Clasificación de las bactérias en función de la temperatura.
7.2.5.- Bacterias más comunes en los alimentos.
7.3.- Levaduras.
7.3.1.- Producción de alcohol a partir de cana de azúcar y de azúcar.
7.3.2.- Levaduras más comunes en los alimentos.
7.4.- Mohos.
7.5.- Virus.
7.6.- Princípios y directrices para la aplicación de la evaluación de riesgos microbiológicos según Ia FAO.

Capítulo 8 INTOX1CACIONES Y ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO, p. 166
8.1.- introducción.
8.2.- La salmonelosis.
8.3.- Fiebre tifoidea.
8.4.- Preparación de la mayonesa. 8.5.- Escherichia Coli.
8.6.- Listeriosis.
8.7.-Clostridium botulinum (Botulismo) y C. perfringens (gangrena gaseosa). 8.8.- La fasciolasis.
8.9.- Disenteria.
8.10.- Brucelosis (fiebres de Malta). 8.11.- Estreptococos.
8.12.- Cyclospora cayetanensis (Ia diarrea dei viajero).
8.13.- Envenenamiento por metales pesados.
8.14.-Anisakis.
8.15.- Recomendaciones básicas en la manipulación de alimentos para prevenir toxiinfecciones alimentarias.

Capítulo 9 HIGIENE, LÏMPIEZA Y DESINFECCiÓN EN LA CADENA Alimentaria, p. 183
9.1.- La higiene y la seguridad alimentaria.
9.2.- Tipos de limpieza.
9.3.- Fases de la limpieza.
9.4.- Propiedades de los productos de limpieza.
9.5.- Sosa cáustica (lejía).
9.6.- Otros productos de limpieza. 9.7.- Desinfección.
9.8.- Limpieza y desinfección en las industrias, almacenes y centros de distribución.
9.9.- El jábón.
9.10.- Los detergentes.
9.11. El cloro y el hipoclorito sódico. 9.12.- Sistemas automáticos de limpieza in situ (CIP).
9.13.- Secuencia de la limpieza de bombas, válvulas, tuberías y depósitos.
9.14.- Otros ejemplos de instalaciones de limpieza C IP.

Capítulo 10 LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS, p. 200
10.1.- Lo que debe saber el tecnólogo de alimentos.
10.2.- La leche y sus productos derivados.
10.3.- Propiedades nutritivas de la leche.
10.4.- Propiedades de la lactosa. 10.4.1.- Reacciones de Maillard. 10.4.2.- Intolerância a la lactosa.
10.5.- Buenas prácticas agrícolas (BPA) en las explotaciones de ganado lechero (FAO, Organización para la Agricultura y la Alimentación). 10.6.- Producción de la leche en las granjas.
10.7.- El ordeño.
10.8.- Máquinas ordeñadoras.
10.9.- Reglas para el ordeno correcto. 10.10.- Enfriamiento de la leche en la granja.
10.11.- Recepción de la leche en la central.
10.12.- Tratamientos de Ia leche. 10.13.- Estandarización de la leche. 10.14.-. Homogeneizacïón de la leche.
10.15.- Tratamientos térmicos cn las industrias lácteas.
10.16.- Termización de la leche. 10.17.- Pasteurización de la leche. 10.17.1.-Mantenimiento de la temperatura de pasteurización.
10.18.- Tratamiento térmico en la industria de la alimentación.
10.19.- Tipos de intercambiadores de calor.
10.19.1.-Intercambiadores de calor de placas.
10.19.2.- Intercambiadores de calor tubulares.
10.19.3.- Intercambiadores de calor de superfície rascada.
10.19.4.- Dimensionamiento de un intercambiador de calor.
10.19.5.- Secciones regenerativas para el ahorro de energia.
10.19.6.- Cálculo del tiempo de mantenimiento de la temperatura de pasteurización.
10.20.- Esterilización de la leche. 10.21.- Esterilización UHT de la leche. 10.21.1.- Sistema de esterilización directa UHT.
10.21.2.- Sistema de esterilización indirecto UHT.
10.22.- Envasado aséptico de Ia leche y otros productos.
10.22.- Principio de funcionamiento dei envasado aséptico.
10.23.- Nata.
10.24.-Mantequilla.
10.25.- Leche evaporada y leche concentrada
10.26.- Leche condensada.
10.27.- Leche en polvo.
10.27.1.- Usos de Ia leche en polvo. 10.27.2.- Densidad aparente.
10.28.- Yogur.
10.28.1.- Diseno de una planta de yogur.
10.28.2.- Yogur de larga duración (pasteurizado).
10.28.3.- Yogur congelado y yogur concentrado.
10.29.-Elaboración de Kefir.
10.30.- Actimel.
10.31.- Danacol.
10.32.- Postres lácteos (natillas, dulce de leche, arroz con leche, etc.). 10.32.1.- Proceso de producción de flan y natillas (Leche Pascual).

Capítulo 11 EL QUESO, p. 321
11.1.-El qucso: definición.
11.2.-Bactofugación de la leche.
11.3.- Adiciones a la leche.
11.4.- Coagulación de la leche. 11.4.1.- El cuajo.
11.5.- Otras operaciones en la cuba qucsera (corte, agitación y drenaje del suero).
11.6.- Prensado, salado y maduración.
11.7.- Clasifïcación de los quesos. 11.8.- Elaboración de queso fresco. 11.9.-Elaboración de quesos fundidos.
11.10.- Elaboración de queso Manchego.
11.11.-Queso Idiazabal.
11.12.-Queso Camembert.
11.13.- Queso Cabrales.
11.14.-El suero y su aprovechamiento.
11.14.1.- Técnicas para el tratamiento del lactosuero.
11.14.2.-Evaporación y secado del suero.
11.14.3.-Ultrafiltración del suero.

Capítulo 12 MELADOS, GRANIZADOS Y HORCHATAS, p. 357
12.1.- Helados: definición y características.
12.2.- Helados de agua (sorbetes y granizados).
12.3.- Componentes básicos de los helados.
12.4.- índice de aireación del helado (overrun).
12.5.- Influencia de la aireación en la calidad del hclado.
12.6.- Valor nutritivo de los helados. 12.8.- Tipos de "freezer".
12.9.- Câmaras y túneles de endurecimiento de helados.
12.10.- Cultivo de Ia chufa y elaboración de la horchata.

Capítulo 13 EL AGUA, p.381
13.1.- El agua y sus propiedades. 13.2.- Utilización del agua.
13.3.- El agua cn el cuerpo humano. 13.4.- Propiedades del agua.
13.5.- Agua blanda y agua dura.
13.6.- El agua potable.
13.7.- La filtración y desinfección del agua de consumo.
13.8.- Limpieza y dcsmfección en las industrias, almacenes y centros de distribución de bebidas y alimentos. 13.8.1.- Desinfección del agua: el cloro y el hipoclorito sódico.
13.8.2.-Faltración del agua.
13.9.- El ciclo del agua.
13.10.- Agua usada o consumida. 13.11.-Tratamiento de las aguas residuales urbanas.
13.12.- Demanda Biológica de Oxigeno (DBO) y Demanda Química de Oxigeno (DQO).
13.13- Depuración de aguas residuales.
13.14.- Tratamiento de aguas residuales industriales.
13.15.- Desalación de agua de mar. 13.15.1.- Densidad y pH del agua de mares y oceanos.
13.15.2.-Instalaciones de desalación de agua.
13.15.3.- Desaladoras: ventajas c inconvenientes.
13.16.- Microbiología del agua. 13.16.1.- La salnonelosis y fiebres tifoideas.
13.16.2.-Escherichia coli.
13.16.3.- Disenteria.
13.16.4.- Estreptococos en el agua. 13.16.5.-Cyclospora cayetanensis (la diarrea del viajero).
13.16.5.- Protozoos.
13.16.6.-Legionelosis.
13.17.- Envenenamiento por metales pesados.

Tomo 2
Capítulo 14 ZUMOS, BEBIDAS REFRESCANTES, CONSERVAS Y ALIMENTOS PREPARADOS, p. 9
14.1.- Zumos y néctares de frutas. 14.2.- Zumo de naranja.
14.3.- Ficha técnica dcl zumo de naranja (FAO).
14.4.- Extracción de los aceites cscnciales de la corteza de cítricos. 14.5.- Extracción dcl zumo de naranja. 14.6.- Conecntración y cnfriamiento final.
14.7.- Evaporadorcs de capa descendente.
14.8.- Evaporadorcs de placas.
14.9.-Eficícncia de la evaporación. 14.10.- Aprovechamiento de subproductos cítricos.
14.11.-Producción de zumo de manzana.
14.12.- Producción de mosto de uva. 14.13.-Producción de zumo de tomate.
14.14.- Tomates enteros pelados en conserva.
14.15.-Salsa de tomate.
14.16.- Bebidas refrescantes, colas, isotónicas, cncrgizantes, etc.
14.17.- Instalación para la elaboración de bebidas refrescantes carbonatadas.
14.18.-Conscrvas y alimentos preparados.
14.19.- Conservas vcgctalcs.
14.20.- Corazones de palmito al natural.
14.21.- Encurtidos no fermentados. 14.22.- Mcrmcladas y jaleas de frutas. 14.23.- Producción de mermelada de guayaba.
14.24.- Elaboración de frutos cítricos confitados.
14.25.- Elaboración de salsa Ketechup.
14.26.- Conservas de guisantcs. 14.27.- Conservas de champiñoncs. 14.28.- Conservas de pimientos. 14.29.-Conscrvas de cspárragos. 14.30.- Conservas de alcachofas. 14.31.- Dcfimicioncs de los factores de calidad.
14.32.- Conservas de judías verdes. 14.33.- Elaboración de alimentos preparados.
14.34.- Alimentos infantiles.
14.35.- Platos prccoeinados y preparados congelados

Capítulo 15 CARNES, p.76
15.1.- Sacrifício de los animalcs cn los mataderos.
15.2.- Líneas de sacrifício de vacuno, cerdo y lanar.
15.3.- Sacrifício de cerdos.
15.4.- Línea de sacrifício de ganado vacuno.
15.5.- Línea de sacrifício de ganado ovino.
15.6.- Mataderos de aves.
15.7.- Productos cárnicos.
15.8.- Salchichas.
15.9.- Elaboración de chorizo.
15.10.- Elaboración dcl jamón curado. 15.11.- Mortalcda de Bologna.
15.12.- Elaboración de salchichas tipo Viena.
15.13.- Etiquetado e identificación de las carnes de vacuno.

Capítulo 16 EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS, p. 104
16.1.- Dcfïnicioncs y clasificación. 16.2.- Valor nutritivo dcl pescado. 16.3.-Conservación dcl pescado. 16.4.- La mcrluza.
16.5.- Factores que intcrvicnen cn la conservación del pescado fresco. 16.6.- Câmbios en cl pescado provocados por la congelación.
16.7.- Ventajas c inconvenientes de la congclación.
16.8.- Instalaciones de fabricación de hiclo.
16.9.- Producción de hiclo en bloques.
16.10.- Otros sistemas de conservación dcl pescado (secado, salazón, ahumado, eocción, irradiación, acidificación, conservas en latas esterilizadas, liofilización). 16.11.- Secado dcl pescado y factor de actividad dcl agua (aw).
16.12.- Salazón del pescado.
16.13.- Ahumado dcl pescado.
16.14.- Cocción del pescado.
16.15.- Irradiación del pescado. 16.16.-Envasado cn atmosferas modificadas.
16.17.- Gases cmplcados en el envasado EAP de alimentos.
16.18.- Ventajas dcl envasado cn atmosferas protectoras.
16.19.- Pescado picado (Surimi, proteínas de Krill y concentrados protcínicos).
16.20.- Sistemas de elaboración dei surimi.
16.21.- Produetos derivados del surimi.
16.22.- Proteínas del krill.
16.23.- Etiquetado e identificación dcl pescado y los productos de la pesca. 16.24.-Aprovechamicnto de los subproductos dcl pescado.
16.25.- Producción de aceite de hígado de pescado.

Capítulo 17 LOS HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. PATATAS Y DERIVADOS. MIEL Y AZÚCARES, p. 158
17.1.- Composición del huevo de gallina.
17.2.- Clasificación y etiquetado comercial de los hucvos.
17.3.- Productos derivados del hucvo. 17.4.- Liofílización de alimentos.
17.5.- La patata: composición y clasifïcación.
17.6.- Usos de la patata.
17.7.-Clasificación de las patatas. 17.8.- Derivados de la patata.
17.9.- Producción de patatas prefritas y congeladas.
17.10.- Producción de puré de patata. 17.11.- Azúcarcs.
17.12.-Clasificaeión de los azúcares. 17.13.- Proccso general de fabricación de azúcar.
17.14.-Producción de azúcar caramclizado.
17.15.- La miel: composieión, clasificación y propicdades.
17.16.- Fraudes con la miel.
17.17.- Instalación industrial para cl tratamiento de la miel.
17.18.- Jarabcs azucarados.

Capítulo 18 CEREALES, HARIINAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA, p. 190
18. 1- Ccrcalcs utilizados cn alimcntación humana.
18.2.- El maíz.
18.3.- El arroz.
18.4.- El trigo.
18.5.- El mijo y cl sorgo.
18.6.- Otros ccrealcs (avena, centeno, ccbada, triticalc, ctc.).
18.7.- Harinas de ccrealcs.
18.8.- Clasificación de las harinas. 18.9.-Fabricación de harina de trigo. 18.10.- El pan y su composición.
18.1 1.- Características de los distintos tipos de pan.
18.12.- Fabricación del pan.
18.13.- Pastas alimenticias: claboración y tipos.
18.14.- Gallctas, productos de bollcría, pastclería, rcpostcría y confilería.
18.15.- Turroncs y mazapancs.
18.16.- Fabricación de chicle.
18.17.-Fabricación de caramelos y confites.

Capítulo 19 ACEITES Y GRASAS, p. 222
19.1- Aceites vcgctalcs.
19.2.- El aceite de oliva.
19.3.- Extracción del aceite de oliva. 19.4.- Sistemas de extracción de dos y três fases.
19.5.- Aceites de scmillas oleaginosas.
19.6.-índices de aceites y grasas. 19.7.-El aceite de soja.
19.8.-Aceite de girasol.
19.9.-Accitc de palma.
19.10.- Aceite de gérmen de maíz. 19.11.- Aceite de colza.
19.12.-Extracción dcl aceite de las scmillas oleaginosas.
19.13.- Grasas de origen animal. 19.14.- Refinación de aceites y grasas.
19.15.- Proceso de rcfínación e hidrogcnación de los aceites (FAO/OMS).

Capítulo 20 FRUTOS SECOS, p. 254
20.1- Principalcs frutos secos y sus características.
20.2.- Almcndras.
20.3.- Avcllanas.
20.4.- Castanas.
20.5.- Cacahuetcs.
20.6.- Girasoles.
20.7.- Pistachos.
20.8.- Nueecs.

Capítulo 21 CAFÉ, TÉ, CAÇÃO, CHOCOLATE, p. 258
21.1- El café.
21.2.- Tipos comcrciales de café. 21.3.- La cafeína.
21.4.- Elaboración dcl café instantâneo.
21.5.- Cação.
21.6.- Elaboración dcl cação cn polvo y de la manteca de cação.
21.7.- El chocolate.
21.8.- Té y derivados.

Capítulo 22 CONDIMENTOS Y ESPECIAS, p. 275
22.1.- Rcalzar cl sabor, color y olor de los alimentos.
22.2.- Sal común.
22.3.- Vinagre.
22.4.- Pimcntón.
22.5.- Azafrán.
22.6.- Ajo.
22.7.- Canela.
22.8.- Ccbolla.
22.9.-Mostaza.
22.10.- El apio.
22.11.- Otros condimentos y cspccias.

Capítulo 23 LA VID Y EL VINO, p. 292
23.1.- El cultivo de la vid.
23.2.- Abonado y poda de Ia vid. 23.3.- Enfermcdades de la vid. 23.3.1.- La filoxera.
23.4.- El racimo de uvas.
23.5.- El grano de uva.
23.6.- Los ácidos presentes cn la uva. 23.7.- Variedades de uva.
23.8.- Variedades de uva de mesa. 23.9.- Variedades de uva para vino. 23.10.- Variedades de uva tintas para vino.
23.10.1.-Garnacha.
23.10.2.- Tcmpranillo.
23.10.3.- Graciano.
23.10.4.- Cabernet Sauvignon. 23.10.5.- Syrah.
23.10.6.- Cariñcna.
23.10.7.- Merlot.
23.10.8.- Pinot Noir.
23.10.9.-Bobal.
23.11.- Variedades de uvas blancas para vinos.
23.11.1.- Garnacha Blanca.
23.11.2.- Macabco.
23.11.3.- Xarel.lo.
23.11.4.- Parcllada.
23.11.5.- Chardonnay.
23.11.6.- Sauvignon Blaneo.
23.11.7.- Albariño.
23.11.8.- Malvasía.
23.11.9.- Moscatel.
23.11.10.- Verdejo.
23.11.11.- Mcrscgucra.
23.11.12.- Ricsling.
23.12.- Influencia de las variedades de uva cn la calidad de los vinos. 23.13.- El mosto o jugo de la uva como origcn dcl vino.
23.14.- Composición y características de los azúcarcs presentes cn cl mosto de uva.
23.15.- El vino.
23.16.- Vino tinto.
23.16.1.- Transporte y rcccpción de la vendimia cn bodega.
23.16.2.- Dcspalillado y estrujado de la vcndimia.
23.16.3.-Sulfitado dcl mosto.
23.16.4.- Fcrmcntación.
23.16.5.- Maceración carbónica. 23.16.6.-Dcscubc dcl vino.
23.16.7.- Escurrido y prensado de los orujos.
23.16.8.- La fcrmcniación maloláctica (í1 M L).
23.16.9.- Tratamientos por frio. 23.16.10.-Clarificación y filtraeión dcl vino.
23.16.11.- Pastcrización dcl vino (cmbotcllado cn calicnte).
23.16.12.- Embotcllado dcl vino. 23.17.- Envasado dcl vino en cartón. 23.18.-Crianza del vino tinto cn barricas y cnvcjccimicnto cn botcllas. 23.19.- Los polifcnolcs dcl vino y sus cfcctos saludablcs (el rcsvcratrol). 23.20.- Conscrvación dcl vino cn supermercados, restaurantes y bares, vinotccas, vivicndas, etc.
23.21.- Elaboración de vinos blancos. 23.22.- Hlaboración de vinos rosados. 23.23.- Elaboración de vinos espumosos.
23.24.- Elaboración de vinos dulccs. 23.25.- Clasifieación de los vinos

Capítulo 24 LA CERVEZA, p. 353
24.1.- La cerveza: historia y composición.
24.2.- Tipos de ccrvcza.
24.3.- Matérias primas de la cerveza. 24.4.- Fabricación de la ccrvcza. 24.5.- Maltcado de la ccbada.
24.6.- Producción de mosto.
24.7.- Tipos de filtros.
24.8.- Clarificación, pastcurización y llenado de la cerveza.
24.9.- Cerveza sin alcohol.

Capítulo 25 LA SIDRA, p. 371
25.1.- Dcfiniciones y tipos de sidra. 25.2.- Subproductos de Ia claboraeión de Ia sidra.
25.3.- Proceso de claboraeión de Ia sidra.
25.4.- Dcnominación de origcn Sidra de Asturias.

Capítulo 26 ALCOHOLES Y BEBIDAS ALCOHOLICAS DE ALTA GRADUACIÓN, p. 378
26.1.- Bebidas de alta graduación alcohólica.
26.2.- Alcoholcs para uso de boca. 26.3.-La destilación.
26.4.- Rcctifícación de los alcoholcs. 26.5.- El brandy.
26.6.- El ron.
26.7.- El whisky.
26.8.- El tequila.
26.9.- La ginebra.
26.10.- El vodka.
26.1 1.- El anis.
26.12.- Aguardicntc de orujo.
26.13.- Pacharán.
26.14.- Otros licores.

Capítulo 27 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS, p. 407
27.1.- Introducción.
27.2.- El agua cn nuestro planeta. 27.3. Demanda biológica de oxigeno (DUO) y demanda química de oxigeno (DQO).
27.4.- Fases del tratamiento de aguas resíduales.
27.5.- Filtración mecânica.
27.6.- Filtración biológica.
27.7.-Tratamiento de las aguas residualcs de las industrias lácteas. 27.8.- Tratamiento de las aguas residualcs de matadcros c industrias carniças.
27.9.- Tratamiento de aguas residualcs de las industrias del pescado.
27.10.- Usos diversos de los lodos. 27.11.-Digcstión anaeróbia de los lodos.

Capítulo 28 LAS DIETAS Y LAS PIRÂMIDES NUTRICIONALES, p. 436
28.1.- Dieta equilibrada.
28.2.- Dieta Dukan.
28.3.- La pirâmide nutricional y la pirâmide de Maslow.
28.4.- La pirâmide de la dieta mediterrânea.
28.5.- La dieta mediterrânea.
28.6.- La condición física de las pcrsonas (Tesl de Cooper y frccuencia cardíaca).

Capítulo 26 ALCOHOLES Y BEBIDAS ALCOHOLICAS DE ALTA GRADUACIÓN, p. 378
26.1.- Bebidas de alta graduaeión alcohólica.
26.2.- Alcoholcs para uso de boca. 26.3.-La destilación.
26.4.- Rcctifícación de los alcoholcs. 26.5.- Kl brandy.
26.6.- Hl ron.
26.7.- El whisky.
26.8.- Hl tequila.
26.9.- La ginebra.
26.10.- El vodka.
26.11.- El anis.
26.12.- Aguardicntc de orujo.
26.13.- Pacharán.
26.14.- Otros licores.

Capítulo 27 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE LÃS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS, p. 407
27.1.- Introducción.
27.2.- El agua cn nuestro planeta. 27.3. Demanda biológica de oxigeno (DUO) y demanda química de oxigeno (I)QO).
27.4.- Fases dei tratamiento de aguas resíduales.
27.5.- Fillración mecânica.
27.6.- Filtración biológica.
27.7.-Tratamiento de Ias aguas residualcs de Ias industrias lácteas. 27.8.- Tratamiento de Ias aguas residualcs de matadcros c industrias carniças.
27.9.- Tratamiento de aguas residualcs de Ias industrias dei pescado.
27.10.- Usos diversos de los Iodos. 27.11.-Digcstión anaeróbia de los Iodos.

Capítulo 28 LÃS DIETAS Y LÃS PIRÂMIDES NUTRICIONALES, p. 436
28.1.- Dieta equilibrada.
28.2.- Dieta Dukan.
28.3.- La pirâmide nutricional y Ia pirâmide de Maslow.
28.4.- La pirâmide de Ia dieta mediterrânea.
28.5.- La dieta mediterrânea.
28.6.- La condición física de Ias pcrsonas (Tesl de Cooper y frccuencia cardíaca).

Tomo 1.: 420 p

Tomo 2.: 446 p

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