Implementação de um plano de HACCP numa indústria de transformação de massa de pimentão : relatório de estágio [Texto policopiado] / Marta Isabel Arcadinho Chio
Autor: Chio, Marta Isabel Arcadinho Publicação: Beja : Marta Isabel Arcadinho Chio, 2007 Descrição: pag. variadaNome comum: HACCP - Trabalho académico - Indústria transformadora | Segurança alimentar - Trabalho académico - Indústria transformadora Bibliografia recomendada: Dissertação de Licenciatura Categoria de assunto: Escola Superior Agrária - Engenharia Alimentar CDU: 664.8(043.2)Recursos em linha: Repositório Digital: Implementação de um plano de HACCP numa indústria [...] | Versão digital| Tipo de documento | Localização | Cota | Estado | Notas | Data de devolução | Código de barras |
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Biblioteca IPBeja
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664.8(043.2)/CHI(R)(D) (Ver prateleira) | Consulta local | ESA | 40260 |
Relatório de estágio, apresentado no âmbito da licenciatura em Engenharia Alimentar, orientada pelo Eng. Carlos Ribeiro.
Índice
1. Introdução, p. 1
2. 0 Pimento, p. 3
2.1. Características do pimenteira, p. 3
2.2. O Pimenta e a saúde, p. 5
2.3. Massa de pimentão, p. 5
2.3.1. Variedades de pimentos, p. 6
2.3.2. O Sal, p. 6
2. 3. 3. Processo de fabrico da massa de pimentão, p. 7
3. HACCP, p. 10
3.1. Legislação em vigor, p. 10
3.2. Definição de HACCP, p. 11
3.3. Origem do HACCP, p. 11
3.4. Etapas de Implementação do Plano de HACCP, p. 14
3.4. 1. Definir o âmbito do plano, p. 14
3.4.2. Formação da Equipa de HACCP, p. 15
3.4.3. Descrição do Produto, p. 15
3.4.4. Identificação do uso Pretendido do Produto, p. 16
3.4.5. Elaboração do Diagrama de Fabrico, p. 16
3.4.6. Verificação ("in loco") do diagrama e esquemas de área de fabrico, p. 16
3.4.7. Sete Principias do HACCP (restantes etapas), p.16
3.4.8. Revisão do plano de HACCP, p. 18
3.5. Implementação do Plano de HACCP na linha de Traniformação de Massa de Pimentão, p. 18
4.Conclusão, p. 37
5.Bibliografia, p. 38
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