Relatório de projecto, apresentado no âmbito da licenciatura em Engenharia Alimentar, orientada pelo Professor Doutor João Canda e pelo Eng. João Barradas

Índice Geral
1.Resumo, p. 1
2.Objectivo, p. 2
3.Pesquisa bibliográfica, p. 3
3.1. Origem e Historia do Arroz, p. 3
3.2. O Cultivo do Arroz, p. 4
3.3. Constituição e Importância do Arroz na Alimentação, p. 6
3.4. A Estrutura do Grão de Arroz, p. 7
3.5. A Indústria Arrozeira, p. 7
3.6. Requisitos de Qualidade, p. 8
3.7. A Arrozeiras Mundiarroz S.A, p. 9
3.8. O Processo de Fabrico do arroz, p. 11
3.9. ISO 22000 (2005), p. 14
3.10. Controlo de Pragas, p. 15
3.11. Higiene Fabril, p. 16
4.Trabalho Experimental, p. 17
4.1 Processo de fabrico, p. 18
4.2. Recepção, Secagem e Armazenagem, p. 19
4.3. Limpeza, p. 23
4.4. Descasque e Separação da casca, p. 24
4.5. Separação Densimétrica, p. 26
4.6. Calibração do Grão, p. 27
4.7. Branqueamento e Polimento, p. 27
4.8. Separação de Trincas, p. 29
4.9. Selecção por Cor, p. 30
4.10. Armazenamento, Embalamento e Acondicionamento, p. 31
4.11. Expedição, p. 34
4.12. Subprodutos, p. 34
5.Controlo de Produção, p. 35
5.1. Colheita e Preparação da Amostra, p. 35
5.2. Métodos de Análise, p. 36
5.3. Especificações e Limites Legais, p. 37
6.Controlo de Pragas, p. 40
7.Higiene Fabril, p. 41
8.Resultados e Discussão, p. 42
8.1. Controlo da Produção, p. 42
8.2. Manual de Qualidade, p. 46
9.Conclusão, p. 50
10.Bibliografia, p. 51
11.Anexos, p. 53