Higiene e segurança alimentar em estabelecimentos de restauração e de bebidas : relatório de projecto [Texto policopiado] / Sofia Isabel Fialho Carapeto
Autor: Carapeto, Sofia Isabel Fialho Publicação: Beja : Sofia Isabel Fialho Carapeto, 2007 Descrição: pag. variadaNome comum: Segurança alimentar - Trabalho académico - Restauração | Higiene no trabalho - Trabalho académico - Restauração | HACCP - Trabalho académico - Restauração Bibliografia recomendada: Dissertação de Licenciatura Categoria de assunto: Escola Superior Agrária - Engenharia Alimentar-Ramo Vegetal CDU: 640.4(043.2)Recursos em linha: Índice | Repositório Digital: Higiene e segurança alimentar em estabelecimentos [...]| Tipo de documento | Localização | Cota | Estado | Notas | Data de devolução | Código de barras |
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Biblioteca IPBeja
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640.4(043.2)/CAR(R)(D) (Ver prateleira) | Consulta local | ESA | 40294 |
Relatório de projecto, apresentado no âmbito da licenciatura em Engenharia Alimentar, Ramo Vegetal, orientada pela Eng. Sandra Palma Ferro.
ÍNDICE
Agradecimentos, p. i
Resumo , p. ii
Índice, p. iii
Introdução, p. 1
Apresentação da Empresa, p. 3
Capítulo I - Pesquisa Bibliográfica, p. 4
1. Higiene e segurança alimentar, p. 4
1.1. HACCP, p. 4
1.2. Perigos Alimentares, p. 7
1.2.1. Perigos Biológicos, p. 7
1.2.2. Perigos Químicos, p. 11
1.2.3. Perigos Físicos, p. 12
2. Higiene das instalações alimentares, p. 12
2.1. Aspectos da Higiene nas Indústrias Alimentares, p. 13
2.1.1. Condições Gerais, p. 13
2.1.2. H igiene e Segurança das Instalações, p. 17
2.1.3. H igiene e Segurança dos Equipamentos, p. 24
2.1.4. Higiene do Pessoal, p. 27
2.1.5. Higiene e Segurança dos Processos, p. 37
2.2. Limpeza e Desinfecção, p. 40
Capítulo II - Materiais e Métodos, p. 43
Capítulo III - Resultados e Discussão, p. 45
Conclusão, p. 51
Bibliografia, p. 53
Anexos
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