Relatório de projecto, apresentado no âmbito da licenciatura em Engenharia Alimentar, orientada pela Eng. Anabela Amaral e pela Eng. Vânia Bicho.

Índice
Introdução, p. 2
Capitulo 1- Metodologia HACCP, p. 3
1. - Origem e Evolução HACCP, p. 4
2. - Terminologia usada em HACCP, p. 5
3. - Pré-requisitos para a Implementação do Sistema HACCP, p. 6
4. - Aplicação do HACCP, p. 8
5. - Desenvolvimento da Metodologia HACCP, p. 9
6. - Vantagens do HACCP, p. 13
Capítulo II-Implementação do sistema HACCP na Herdade da Mingorra, p. 15
1. - Diagnóstico da situação da Herdade da Míngorra, p. 16
2. - Elaboração do Plano HACCP, p. 18
2.1. - Definição âmbito, p. 18
2.2. - Equipa HACCP, p. 19
2.3. - Descrição do Produto, p. 20
2.4. -Identificação do Uso Pretendido do Produto, p. 23
2.5.- Elaboração dos Fluxogramas de Produção, p. 24
2.5.1. -Fluxograma de Elaboração de Vinho Branco, p. 24
2.5.2. -Fluxograma de Elaboração de Vinho Tinto, p. 26
2.6. - Verificação dos Fluxogramas, p. 30
2.7. - Análise de Perigos e Medidas Preventivas, p. 30
2.8. - Determinação dos Pontos Críticos de Controlo, p. 39
2.9. - Estabelecimento de Limites Críticos, Sistemas de Monitorização e Acções
Correctivas, p. 43
2.10. - Procedimentos de Verificação, p. 44
2.11. - Documentação do Plano, p. 46
2.12. - Revisão do Plano HACCP, p. 46
Conclusão, p. 46
Bibliografia, p. 48