Revisão do sistema HACCP no lagar da Cooperativa Agrícola de Brinches, C.R.L. [Texto policopiado] / Ângela Rita Teixeira Canhoto
Autor: Canhoto, Ângela Rita Teixeira Publicação: Beja : Ângela Rita Teixeira Canhoto, 2007 Descrição: pag. variada Nome comum: Trabalho académico Bibliografia recomendada: Dissertação de Licenciatura Categoria de assunto: Escola Superior Agrária - Engenharia Alimentar CDU: 664.3(043.2)Recursos em linha: Repositório Digital: Revisão do sistema HACCP no lagar da Cooperativa A[...] | Versão digital| Tipo de documento | Localização | Cota | Estado | Notas | Data de devolução | Código de barras |
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Biblioteca IPBeja
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664.3(043.2)/CAN(R)(D) (Ver prateleira) | Consulta local | ESA | 40298 |
Relatório de projecto, apresentado no âmbito da licenciatura em Engenharia Alimentar, orientada pela Eng. Anabela Amaral.
Índice
Agradecimentos, p. I
Resumo, p. II
Índice, p. 1
Introdução, p. 3
1ª Parte - Pesquisa Bibliográfica, p. 5
1.Pré-requisitos, p. 5
2.Sistema HACCP, p. 8
2.1 Origens do Sistema HACCP, p. 9
2.2 Etapas Preliminares, p. 9
2.3 Implementação dos Princípios HACCP, p. 12
2.4 Benefícios da Implementação do Sistema HACCP, p. 20
3. Sistema de Gestão de Segurança Alimentar, p. 20
2ª Parte - "Revisão do Sistema de Segurança Alimentar no Lagar", p. 23
1. Pré-requisitos, p. 23
1.1 Infra-estruturas, Equipamentos e sua Manutenção, p. 23
1.1.1 Infra-estruturas, p. 23
1.1.2 Equipamento, p. 25
1.1.3 Manutenção, p. 25
1.2 Higiene das Instalações e Equipamentos, p. 25
1.2.1 Planos de Higienização, p. 26
1.2.2 Instalações para guardar o equipamento de limpeza, p. 27
1.2.3 Controlo de Produtos de Higiene e Limpeza, p. 27
1.3 Higiene e Saúde Pessoal, p. 28
1.3.1 Higiene das Mãos, p. 28
1.3.2 Ferimentos e doenças, p. 29
1.3.3 Comportamento Pessoal, p. 29
1.3.4 Vestuário de Protecção, p. 29
1.4 Fornecimento de Água, p. 30
1.5 Gestão de Resíduos, p. 30
1.6 Controlo de Pragas, p. 30
1.6.1 Prevenção do acesso, p. 31
1.6.2 Prevenção da infestação, p. 32
1.6.3 Monitorização, p. 32
1.6.4 Erradicação, p. 32
1.7 Controlo de Fornecedores, p. 32
1.8 Sistema de Rastreabilidade, p. 32
1.9 Formação, p. 33
2. Revisão do Sistema HACCP (no âmbito de uma futura certificação segundo a NP EN
ISO 22000:2005), p. 34
2.1 Etapas Preliminares, p. 34
2.1.1 Equipa da Qualidade e Segurança Alimentar, p. 34
2.1.2 Características dos Produtos, p. 34
2.1.3 Utilização Prevista, p. 35
2.1.4 Fluxograma, p. 35
2.1.5 Descrição das Etapas do Processo e das Medidas de Controlo, p. 35
2.2 Análise de Perigos, p. 40
2.2.1 Identificação de Perigos e Determinação de Níveis de Aceitação, p. 41
2.2.2 Avaliação do Perigo, p. 41
2.2.3 Selecção e Avaliação das Medidas de Controlo, p. 42
2.3 Programa de Pré-Requisitos Operacionais, p. 42
2.4 Plano HACCP, p. 43
2.4.1 Identificação dos Pontos Críticos de Controlo (PCC's), p. 44
2.4.2 Determinação de Limites Críticos para os PCC's, p. 44
2.4.3 Sistema de Monitorização para os PCC's, p. 44
2.4.4 Acções correctivas a aplicar quando existem desvios aos limites críticos, p. 44
2.5 Planeamento da Verificação, p. 45
3.Resultados, p. 4 5
Conclusão, p. 46
Bibliografia, p. 48
Anexos, p. 50
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