Reavaliação do código de boas práticas de higiene segundo o regulamento (CE) nº 852/2004 : relatório de projecto [Texto policopiado] / Vera Tavares
Autor: Tavares, Vera Publicação: Beja : Vera Tavares, 2007 Descrição: 52, LXVII f.Nome comum: HACCP - Trabalho académico | Higiene dos alimentos - Trabalho académico Bibliografia recomendada: Dissertação de Licenciatura Categoria de assunto: Escola Superior Agrária - Engenharia Alimentar CDU: 640.4(043.2)Recursos em linha: Repositório Digital: Reavaliação do código de boas práticas de higiene [...] | Versão digital| Tipo de documento | Localização | Cota | Estado | Notas | Data de devolução | Código de barras |
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Biblioteca IPBeja
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640.4(043.2)/TAV(R)(D) (Ver prateleira) | Consulta local | ESA | 40323 |
Relatório de projecto, apresentado no âmbito da licenciatura em Engenharia Alimentar, orientada pela Dra. Teresa Santos e pela Eng. Cláudia Alves.
ÍNDICE
Agradecimentos, p. 1
Resíduo, p. 2
Índice, p. 3
Índice de Figuras, p. 4
Índice de Tabelas, p. 4
lntrodução, p. 5
Pesquisa Bibliográfica, p. 8
1. Segurança Alimentar, p. 8
1.1. Passos para a Segurança Alimentar, p. 9
1.2. HACCP, p. 10
1.3. Pré - requisitos HACCP 11
1.4. Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar, p. 13
1.4.1. Sistema de Gestão da Qualidade - Normas ISO, p. 14
2. Doenças de origem Alimentar, p. 16
2.1. lnfecções alimentares, p. 16
2.2. lntoxicações alimentares, p. 17
2.3. Perigos de Origem Alimentar, p. 17
3. Legislação Alimentar Europeia, p. 20
3.1. Princípios Gerais da Legislação Alimentar Europeia, p. 20
3.2. O Regulamento (CE) nO 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios, p. 22
4. Princípios gerais de Higiene Alimentar, p. 25
4.1. Higiene e Segurança das Instalações, p. 25
4.2. Higiene e Segurança dos Equipamentos, ferramentas e Superficies de trabalho, p. 31
Parte Experimental, p. 46
1. Actividades Desenvolvidas na Unidade, p. 46
1.1. Aplicação e Elaboração de Lista de Verificação, p. 46
1.2. Elaboração do Código de Boas Práticas de Higiene segundo o Regulamento (C E) nO 852/2004, p. 46
1.3. Reavaliação do Sistema HACCP para aplicação na Unidade Petrogal Sines, p. 47
Conclusão, p. 48
BibIiografia, p. 50
Anexos, p. 52
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