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Técnicas de laboratório para el análisis de alimentos / D. Pearson ; trad. C. Romero, J. L. Miranda

Main Author: Pearson, D. Secondary Author: Romero, C.
Miranda, J. L.
Publication: Zaragoza : Acribia, cop. 1981 Description: 331 p.ISBN: 84-200-0006-XTopical name: Alimento | Óleo | Produto derivado de leite | Produto derivado de carne | Produto derivado de pescado | Farinha | Açucar | Produto Recommended bibliographic: Inovação e tecnologia alimentar (CTeSP) - Toxicologia alimentar - 1º ano CDU: 664
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Tít. orig.: Laboratory techniques in food analysis

ÍNDICE

PREFACIO, p. 9
AGRADECIMIENTOS, p. 11
1. INTRODUCCIÓN, p. 13
Introducción - Algunos principios básicos de control de calidad, p. 13
REFERENCIAS, P. 37
2. MÉTODOS GENERALES - CONSTITUYENTES BA¬SICOS, p. 39
2.1. Desmuestre, p. 39
2.2. Humedad y sólidos totales, p. 41
2.3. Humedad relativa de equilibrio (HRE), p. 54
2.4. Grasa, extracto etéreo y aceite volátil, p. 55
2.5. Fibra bruta, p. 60
2.6. Nitrógeno y proteína bruta, p. 62
2.7. Cenizas, p. 68
2.8. Azúcares, p. 71
2.9. Acidez, p. 83
2.10 Valor del pH, p. 85
2.11. Potencial de oxidación – reducción, p. 86
REFERENCIAS, P. 90
3. ADITIVOS DE ALIMENTOS, p. 92
Preservantes, p. 92
Antioxidantes, p. 100
Materias colorantes, p. 103
REFERENCIAS, P. 109
4. TRAZAS DE ELEMENTOS, p. 111
Estimación de «elementos traza», p. 112
REFERENCIAS, P. 131
5. ÍNDICES DE ACEITES Y ENRANCIAMIENTO, p. 132
Color e índices seleccionados de aceites, p. 132
Frescura y enranciamiento, p. 137
REFERENCIAS, P. 143
6. PRODUCTOS LACTEOS, p. 144
Leche, p. 144
Nata, p. 159
Leche evaporada y condensada, p. 160
Leche en polvo, leche desecada, p. 162
Mantequilla, p. 165
Margarina, p. 169
Queso, p. 169
Helados, p. 173
REFERENCIAS, P. 177
7. ALIMENTOS CÁRNICOS - CARNE Y PESCADO, p. 179
Carne, p. 179
Pescado, p. 179
Evaluación de las alteraciones de los alimentos cár¬nicos por métodos químicos, p. 180
Curado de la carne, p. 207
Curación del pescado, p. 219
Mercurio en atún enlatado, p. 220
REFERENCIAS, P. 224
8. HARINA, LEVADURA EN POLVO Y HARINA AUTOFERMENTABLE, p. 227
Harina, p. 227
Harinas autofermentables, p. 247
REFERENCIAS, P. 249
9. AZÚCAR Y PRODUCTOS DE FRUTAS, p. 251
Azúcar, p. 251
Compota, p. 256
Frutas enlatadas, p. 265
Encurtidos y aderezos, p. 270
Jugos de frutos cítricos, p. 276
REFERENCIAS, P. 282
10. MISCELÁNEA, p. 284
Dureza del agua, p. 284
Cloro libre, p. 287
Sólidos insolubles en alcohol, p. 288
Cafeína, p. 288
Determinación del contenido de cacao, p. 290
Determinación del contenido de huevo, p. 292
Solubilidad de huevo desecado, p. 294
Creatina y creatinina en extractos de carne, p. 294
Fuerza de jalea de las gelatinas, p. 295
Pesticidas, p. 298
REFERENCIAS, P. 299
APÉNDICE I
Notas sobre legislación de alimentos, p. 300
APÉNDICE II
Notas sobre espectrometría, p. 305
APÉNDICE III
Factores para calcular la energía de los alimentos, p. 309
APÉNDICE IV
Control de sustancias cancerígenas, p. 310
APÉNDICE V
Preparación de indicadores, p. 311
APÉNDICE VI
Factores para disoluciones en análisis volumétrico, p. 313
APÉNDICE VII
El sistema SI de unidades, p. 315
PESOS ATÓMICOS DE LOS ELEMENTOS, p. 318
LOGARITMOS, p. 319
ÍNDICE ALFABÉTICO, p. 323

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