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Introdução à microbiologia alimentar / Denise Lacasse

Main Author: Lacasse, Denise Publication: Lisboa : Instituto Piaget, 1999 Description: 577 pSeries: Ciência e técnica , 4ISBN: 972-771-102-2Recommended bibliographic: Inovação e tecnologia alimentar (CTeSP) - Microbiologia dos alimemtos - 1º ano | Análises laboratoriais (CTeSP) - Microbiologia aplicada - 1º ano CDU: 664
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Indice
Agradecimientos, p.7
Prefácio, p.9
Prólogo, p.11
Parte I – Introdução à Microbiologia
Introdução, p.17
1.As bactérias, p.25
2.Os fungos, p.97
3.Os outros microorganismos, p.127
Parte II – Microbiologia aplicada aos alimentos
4.Contribuição dos microoganismos para a indústria alimentar
5.Contaminação e deterioração dos alimentos, p.251
6.Conservação dos alimentos, p.319
7.Toxi-infecções alimentares, p.389
8.Controlo da qualidade microbiológica dos alimentos, p.495
Apêndice, p.539
Glossário, p.553

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