Nuevo manual de industrias alimentarias / A. Madrid Vicente, I. Cenzano, J. M. Vicente
Main Author: Madrid Vicente, A. Coauthor: Cenzano, I.Vicente, J. M. Publication: Madrid : Mundi Prensa, 1994 Description: 595 p. : il.ISBN: 84-87440-62-2Topical name: Industria de alimentos | Equipamento | Qualidade | Controlo da qualidade | Produto de origem animal | Produto de origem vegetal Recommended bibliographic: Inovação e tecnologia alimentar (CTeSP) - Introdução à tecnologia alimentar - 1º ano CDU: 663.1
| Item type | Location | Call number | Status | Date due | Barcode | Course reserves |
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| Monografia |
Biblioteca IPBeja
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663.1/MAD (Browse shelf) | Available | 20109 |
Inovação e Tecnologia Alimentar Introdução à Tecnologia Alimentar 1º Ano / 1º Semestre |
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Biblioteca IPBeja
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Índice
CAPÍTULO I.
LOS ALIMENTOS: DEFINICION, CLASIFICACION, COMPOSICION Y VALOR NUTRITIVO, p. 15
CAPITULO II.
LOS ADITIVOS EN LA PREPARACION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS, p. 44
CAPITULO III.
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (BIOTECNOLO¬GIA), p. 72
CAPÍTULO IV.
LA LECHE Y SU COMPOSICION, TIPOS: PASTERIZADA, ESTERILIZADA Y U.H.T, p. 89
CAPITULO V.
NATA, MANTEQUILLA, LECHE EVAPORADA, LECHE CONCENTRADA, LECHE CONDENSADA, LECHE EN POLVO, YOGUR, KEFIR Y POSTRES LACTEOS, p. 131
CAPITULO VI.
EL QUESO: ELABORACION Y TIPOS, p. 147
CAPITULO Vil.
HELADOS: DEFINICION, CLASIFICACION Y ELABORA¬CION, p. 169
CAPITULO VIII.
EL VINO Y BEBIDAS DERIVADAS, p. 227
CAPITULO IX.
PROCESO DE PRODUCCION DE LA CERVEZA, p. 285
CAPITULO X.
ELABORACION DE ZUMOS, CREMOGENADOS Y BEBI¬DAS REFRESCANTES, p. 314
CAPITULO XI.
PRODUCCION DE CONSERVAS VEGETALES Y ALIMEN¬TOS PREPARADOS, p. 370
CAPITULO XII.
CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS, p. 397
CAPITULO XIII.
AZUCARES, MIEL Y JARABES, p. 457
CAPITULO XIV.
PRODUCTOS DE PANADERIA, CONFITERIA Y PASTE¬LERIA, p. 470
CAPITULO XV.
LOS HUEVOS Y PRODUCTOS DERIVADOS, p. 488
CAPITULO XVI.
LA PATATA Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS, p. 496
CAPITULO XVII.
CAFE, CACAO, CHOCOLATE Y TE, p. 504
CAPITULO XVIII.
EL PESCADO Y LOS PRODUCTOS DERIVADOS, p. 517
CAPITULO XIX.
BEBIDAS ALCOHOLICAS, p. 529
CAPITULO XX.
CONDIMENTOS Y ESPECIAS EN LA ALIMENTACIÓN, p. 542
CAPITULO XXI.
ACEITES Y GRASAS, p. 552
CAPITULO XXII.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS E INSTALA¬CIONES EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, p. 566
CAPITULO XXIII.
FRUTOS SECOS, p. 576
CAPITULO XXIV.
REGISTRO GENERAL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS, p. 591
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